Az adventi időszakban nagyon sok ünnepi különlegesség kerül az asztalra, de karácsonykor is étkezhetünk egészségesen.
Vitalitásunk megőrzéséhez télen is elengedhetetlen a kiegyensúlyozott táplálkozás. A téli hónapokban sokkal könnyebben megbetegszünk, mint a napfényes nyári időszakban. A hideg és borongós napok kétségkívül negatívan hatnak egészségünkre: a stressz és a tápanyagok hiányának hatására immunrendszerünk nem működik 100%-osan. Mit tehetünk annak érdekében, hogy az idei tél egészségesebb legyen? Íme, néhány finomság, hogy energiával telten, kicsattanó egészségben várjuk a tavaszt!
KARÁCSONYI PARTIFALATOK
Hozzávalók (fajtánként 8 darabhoz)
A füstölt lazacoshoz
1 db cékla, 8 szelet füstölt lazac, 8 mk majonézes torma, ízlés szerint bors, 1 csokor friss kapor
Az alpesi sonkáshoz
1 db vajas kifli, 20 g vaj, 1 kis üveg dijoni mustár, 2 db nagyobb savanyú uborka, 8 szelet alpesi sonka
A kolozsvári szalonnáshoz
8 db egész dió, 160 g kolozsvári szalonna, 4 szem kelbimbó, ízlés szerint só és bors, 8 db aszalt szilva
Elkészítés
Füstölt lazacos partifalat
A céklát megmossuk, alufóliába csomagoljuk, és 200 fokra előmelegített sütőben 1 óra alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni, majd megpucoljuk és 8 cikkre vágjuk. Ezután egy villára vagy fogpiszkálóra szúrjuk, mehet rá a lazac, a majonézes torma, a bors és egy kevés friss kapor.
Alpesi sonkás
A kifli csücskeit levágjuk, és 8 egyenlő részre vágjuk a kiflit. Egy serpenyőben mindkét oldalát megpirítjuk a vajon, majd kiszedjük. Megkenjük egy kevés mustárral, majd felszúrjuk egy villára vagy fogpiszkálóra, erre jöhet egy szelet uborka, majd a sonka.
Kolozsvári szalonnás
A diót megpirítjuk egy száraz serpenyőben, majd kiszedjük. A serpenyőben megpirítjuk a 8 szeletre vágott szalonnát, és kiszedjük. A visszamaradt zsiradékra dobjuk az elfelezett, sózott, borsozott kelbimbót, és aranybarnára pirítjuk benne. Ezután egy villára vagy fogpiszkálóra szúrjuk a kelbimbót, amire jöhet az aszalt szilva, a szalonna, végül pedig megszórjuk egy kis dióval.
TEJSZÍNES HARCSALEVES
Hozzávalók (4 főre)
1 fej hagyma (kb. 150 g), 2 gerezd fokhagyma, 2 szál sárgarépa (kb. 250 g), 2 szál fehérrépa (kb. 220 g), fél fej zellergumó (kb. 250 g), 2 ek olaj, ízlés szerint só és bors, 2 l zöldségalaplé, 1 db krumpli (kb. 200 g), 500 g szürkeharcsa-filé, 150 g fagyasztott zöldborsó, 1 db citrom, 1 csokor friss petrezselyem, 200 ml főzőtejszín
Elkészítés
A megtisztított hagymákat finomra vágjuk, a megpucolt répát, fehérrépát és zellert pedig 2 cm-es kockákra daraboljuk. Egy erős lángon hevített lábasban, az olajon lepirítjuk a hagymákat, sózzuk, borsozzuk, majd rádobjuk a kockázott zöldségeket. 3-4 percig pirítjuk, majd felöntjük az alaplével, és addig főzzük, amíg a zöldségek félig megpuhulnak. Ekkor mehet bele a szintén kockára vágott krumpli is, amit félpuhára főzünk. Jöhet bele az 5 cm-es kockákra vágott halfilé és a zöldborsó, amivel további 7-8 percig főzzük. Ezután mehet bele a citrom lereszelt héja és kifacsart leve, valamint az apróra vágott petrezselyem. Hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk a tejszínt, és az egészet összeforraljuk, ezzel el is készült a levesünk. Tányérba szedjük, és megszórjuk egy kevés aprított petrezselyemmel.
MANDARINOS KACSAMELL KUSZKUSSZAL
Hozzávalók (4 főre)
A kuszkuszhoz
1 szál sárgarépa (kb. 100 g), 4 ek olívaolaj, 2 szál szárzeller, 2 fej hagyma (kb. 150 g), 2 db paradicsom (kb. 140 g), 2 ág rozmaring (vagy 1 csipet szárított), 2 csokor petrezselyem, kb. 200 g kuszkusz, 600 ml alaplé, ízlés szerint só és bors, 2 db citrom héja, 1 db citrom leve
A kacsamellhez
4 db kacsamell, ízlés szerint só és bors, 1/2 db szerecsendió reszelve, 4 tk olaj, 2 marék natúr földimogyoró (kb. 60 g), 4 ek szójaszósz, 2 ek méz, 60 ml fehérbor, 4 cm gyömbér, 300 ml alaplé, 6 db mandarin leve, 2 tk keményítő, 1 db citrom leve
A tálaláshoz
8-10 szál petrezselyemzöld, 2 db mandarin héja
Elkészítés
A sárgarépát egy zöldséghámozóval felcsíkozzuk, majd a hosszú csíkokat merőlegesen kis csíkokra vágjuk. Egy lábasba öntjük az olívaolajat, és felforrósítjuk közepes lángon, majd rászórjuk a répacsíkokat. Amíg pirul, az angolzellert is felcsíkozzuk, majd merőlegesen kb. 1 cm-es darabokra vágjuk, és a répára szórjuk. Jöhet rá a felkockázott hagyma, és az egészet megdinszteljük. Közben a paradicsomot cikkekre vágjuk, a kés lapját a deszka felé nyomva leszedjük a cikkek héját, a húsát pedig felkockázzuk, és az alapra dobjuk. Ízesítjük aprított rozmaringgal és petrezselyemmel, rászórjuk a kuszkuszt, és felöntjük az alaplével. Sózzuk, borsozzuk, belereszeljük a citrom héját és belefacsarjuk a felének a levét. Felforraljuk, ennyi idő alatt a kuszkusz el is készül, úgyhogy lefedjük, és félretesszük. A kacsamelleket sózzuk, borsozzuk, ráreszeljük a szerecsendiót. Egy serpenyőt közepes lángon felmelegítünk, belelocsoljuk az olajat, és a kacsát a bőrös oldalával lefelé elkezdjük pirítani. Kb. 5 perc után megfordítjuk, ennyi idő alatt a bőréből kisül a zsír, és ropogósra pirul. Minden oldalát lekérgesítjük, majd átdobjuk egy tepsire, és 150 fokra előmelegített sütőbe tesszük 15 percre. A visszamaradt zsíron lepirítjuk a földimogyorót. Ráöntjük a szójaszószt, a mézet, a fehérbort, belereszeljük a gyömbért, felöntjük az alaplével, és az egészet kicsit visszaforraljuk. A mandarin levében elkeverjük a keményítőt, és a mártásalaphoz adjuk. A kacsát kivesszük a sütőből, az alatta képződött szaftot is a mártáshoz öntjük, és krémesre forraljuk. Borsozzuk, belefacsarunk egy kis citromlevet, és tálalhatunk is.
Tálalás
A kuszkuszt tányérra szedjük, rádobjuk a pihentetett, felszeletelt kacsamellet, meglocsoljuk a mogyorós mártással, végül aprított petrezselyemmel és reszelt mandarinhéjjal megszórva szervírozzuk.
SÜLT SÜTŐTÖKÖS TÉLI SALÁTA
Hozzávalók (4 főre)
A salátához
1,2 kg sütőtök (egészben mért súly), ízlés szerint só és bors, 3 ek olaj, 1 db piros alma (kb. 150 g/db), 1 ek friss citromlé, 1 marék friss rukkola (kb. 30 g/marék), 4 ek pirított tökmag, 80 g feta, 1 kis fej lila hagyma (kb. 100 g)
A dresszinghez
200 ml céklalé, ízlés szerint só és bors, 1 ek méz, 1 ek balzsamecet
Elkészítés
A sütőtököt megmossuk, ha szeretnénk, leszedhetjük a héját, de ez elhagyható, vékony szeletekre vágjuk, összeforgatjuk sóval, borssal és az olajjal, majd tepsire rakjuk, és 200 fokos sütőben 35-40 perc alatt megsütjük. Az almát kis kockákra vágjuk, és összeforgatjuk citromlével, hogy ne barnuljon meg. A dresszing hozzávalóit egy gyorsforralóba öntjük, felforraljuk, majd 7-8 perc alatt a felére redukáljuk, és hagyjuk kihűlni. Tányérra tesszük a sütőtököt, megszórjuk almával, rukkolával, tökmaggal, fetával és vékonyra szeletelt lila hagymával, végül meglocsoljuk a dresszinggel.
KARÁCSONYI BANÁNKENYÉR
Hozzávalók (egy 30 cm-es formához)
150 g dió, 150 g nádcukor, 2 db tojás, 80 g olvasztott vaj, 1 db vaníliarúd kikapart magjai, 1 púpozott mk őrölt gyömbér, 1 púpozott mk őrölt szerecsendió, 1 mk őrölt fehér bors, 1 púpozott mk őrölt szegfűszeg, 1 púpozott mk őrölt fahéj, 3 db érett banán, 100 g étcsoki, 150 g liszt, 80 g teljeskiőrlésű rozsliszt, 1 csipet só, 1 csomag sütőpor, 1 tk szódabikarbóna
Elkészítés
A diót száraz serpenyőben kissé megpirítjuk és félretesszük. Robotgépben fehéredésig keverjük a cukrot a tojással, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat, a vaníliát és a fűszereket. Gyorsan elkeverünk mindent, beledobjuk a megpucolt puha banánt és addig csapatjuk, amíg a massza homogén lesz. Alacsony fokozaton dolgozva hozzáadjuk a kétféle lisztet, a sütőport és a szódabikarbónát, végül spatulával a masszához keverjük a durvára aprított, pirított diót és az apróra vágott étcsokit is. A masszát az előkészített formába öntjük és 30-35 percig sütjük 180 fokra előmelegített sütőben. Szúrópróbát végzünk, ha a tészta nem tapad, kivesszük és 10 percig a formában hagyjuk még pihenni. Ezután kiborítjuk és hagyjuk teljesen kihűlni szeletelés előtt.
„EGYSZERŰEN ISTENI” IMMUNERŐSÍTŐ SMOOTHIE
Hozzávalók (2 nagy pohárhoz)
2 db banán, 2 db alma, 1 db répa, 1 db narancs, 1/4 mk őrölt gyömbér
Elkészítés
A turmixgépbe tesszük a megpucolt banánokat, almákat és a répát. A narancsot kifilézzük, ez azt jelenti, hogy egy éles késsel megpucoljuk úgy, hogy a külső hártyáját is levágjuk, majd a szeleteket körbe ölelő hártya mentén kivágjuk a narancsfiléket. A lényeg, hogy tényleg csak a narancs húsát használjuk fel, a hártyákat ne. Ezt is a turmixgépbe tesszük. Beleszórjuk az őrölt gyömbért is, majd alaposan összeturmixoljuk. Ha nagyon sűrű lenne, adhatunk hozzá egy kevés vizet, majd turmixoljuk le újra. Pohárba töltjük, és jóízűen megisszuk.
Jó étvágyat!
Molnár Éva
Fotó: streetkitchen.hu, istockphoto.com
*** *** *** ***
Ha tetszett a cikk, kérjük támogasd A Rák Ellen- Az Emberért, A Holnapért Társadalmi Alapítvány munkáját, hogy tovább működtethessük az Életigenlők rákellenes médiaportált, kiadhassuk az Életigenlők magazint, egészségfesztivált, konferenciákat szervezhessünk, onko-segítő telefonos tanácsadással segíthessünk! Az alapítványról a rakellen.hu weboldalon találsz bővebb információkat, pénzbeli támogatás a 11713005-20034986-00000000 számlaszámon, 1%-os rendelkezés május 20-ig a 19009557-2-43 adószámmal lehetséges. Köszönjük!
